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花卷茶

目录 茶叶概述 包扎工艺 药理成分 茶叶历史 名称由来 茶叶功效 制作工艺 花卷茶系列 茶叶尊称 制作要点 冲泡方法

 

  
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茶叶概述

​花卷茶(千两茶)外表古朴。形如树杆,采用花格篾篓捆箍包装。成茶结构紧密坚实,色泽黑润油亮,汤色红黄明净,滋味醇厚,口感纯正,常有寥叶、竹黄、糯米香气。热喝略带红糖姜味,凉饮却有甜润之感。花卷茶以安化上等黑茶为原料,经"筛制"、"拣剔"、"风选"、"整形"、"拼配"等工序加工而成。

 

包扎工艺

每支茶加工可以分为"蒸包灌篓"、"杠压紧形"两个阶段。蒸包灌篓分为五吊、五蒸、铺蓼叶、胎棕片、上牛笼嘴等步骤。杠压紧形是将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压,由一班青壮年男子(6人),赤膊、短装、绑腿、赤脚上阵,压制时由五人下压大杠,一人在前面移杠压茶;收紧篓篾时,由四人用脚踩

篓滚压,一人操小杠绞紧篓篾,随着篓内茶叶受压紧缩,花篾篓不断缩小,压大杠和绞小杠交替进行,反复五次,加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止,最后由一人手挥木锤,锤击花卷整形。之后冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期。最后置于特设的凉棚竖放晾置,日晒夜露一个月(以前为49天),即为成品茶。

 

药理成分

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病),降低血糖血脂血压,抗血凝,血栓,提高机体免疫力。

湖南黑茶品质独特,药理功效强,这是由于黑茶的加工工艺不同于其他茶类的缘故,其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础;而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶干燥采用松烟熏焙,进一步改善和提升了黑茶的品质,使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

 

茶叶历史

1820年(道光元年)前后,陕西茶商驻益阳委托行栈汇款到安化订购黑茶,或以羊毛、皮袄换购;受托行栈雇人下乡采购茶叶原料,踩捆成包,叫"澧河茶",随后踩成圆柱型,这就是"百两茶"了。同治年间晋商"三和公"茶号在百两茶基础上选用较佳原料,增加重量,用棕丝、粽叶与竹篾压制成花卷,每卷净重一千两,又称为"千两茶"。

 

名称由来

"花"的由来:

1、原料含有花白梗;

2、外包装为用楠竹条编成的花格篾篓,形状纹路酷似一朵花苞;

"卷"以前写做"卷",是指该茶的制作是在不断的踩压滚动中逐渐形成,通过不断的揉捻,让茶汁和内质不断溢出,增加茶叶的黏结度和糯性,从而达到紧结成型的目的。

 

茶叶功效

由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值,花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质,对人体健康大有裨益,如增强人体血管壁的韧性,抑制动脉 硬化,具有维生素P的类似功能,抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍,可以延缓衰老,有利于维生素C的吸收,从而防止致癌物质--亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足,滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环,帮助消化,对缓解腹胀、止泻有明显功效。

 

制作工艺

花卷茶是以安化上等黑茶为原料,经筛制、拣剔、整形、拼堆,并经严格检测合格,其中有特殊要求:一是必须是地道的安化茶;二是必须无梗无杂,才能启用制作花卷。花卷茶生产场地、工具原始、古朴,无任何机械可言。盛茶的长筒花格篾篓必须是成长3年以上新鲜楠竹织成,一根楠竹只能织一只。每支茶分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片,上"牛笼嘴",由一班青年壮年男子(6-8人),赤膊、短装、绑腿、赤脚上阵,一人领喊着近乎民歌的自编 号子,如:"狠狠地压咧--"其余附和:"压呀。"同步齐心一气,施展其绞、压、踩、滚、锤工技,反复多次,最后形成长约1.5m,直径为0.2m左右的圆柱体,置于凉架上。经夏秋季节大自然的日晒、夜露、风吹(不能淋雨)30天左右,进入长期陈放期。这一过程,实质为在自然条件催发下,自行发酵、干燥。茶的吸异特性,使蓼叶、蔑片等香气和天地雾露、阳光之精气吸于茶体之内。陈放越久,质量越好。每支茶净重保持为36.25kg.

 

花卷茶系列

花卷茶包括万两茶、千两茶、百两茶等,重量从老秤五两至万两不等,因其篾篓包装成花格状得名。千两花卷茶属安化的传统名茶,以每卷茶叶净重合老秤一千两而得名。

千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中,用棍、锤等筑制工具,运用绞、压、踩、滚、锤等技术,经多次反复锤压和束紧,使茶支达到致密坚实的要求,最后形成高150厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体,在自然条件下经"日晒夜露"七七四十九日,自然干燥而成。

 

茶叶尊称

千两茶之有"世界茶王"的桂冠,首先是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘--深控紧压茶世界》里加冕的。 从香港到台湾,从台湾到东南亚,再到大陆,五十年来造就了无数"粉丝"的普洱茶,如今名声和市场都只能用"如日中天"四个字来形容。但任何一种权威的叙述里,普洱茶面前都有一个绕不过去的"大哥大"级同门师兄,那就是产于湖南益阳安化的千两茶,它才是中国黑茶的至尊。

 

制作要点

第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。

第二,千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。

第三,千两茶压制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。

 

冲泡方法

一、传统饮用方法:取茶10-15克 ,用 壶 或 其 他 容 器 盛 水500ml,将茶放入其中,煮沸后再以文火煮一至二分钟,停火后滤去茶渣,即可饮用。

二、功夫茶饮用法:用功夫茶具按其方法泡制饮用。

三、盖碗冲泡法:用有盖的陶瓷或紫砂杯、碗,取茶5克,先以沸水冲洗一遍,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷1分钟左右,待汤色红浓,即可饮用。

四、凉茶饮用法:按1比60配好茶水,以传统方法将茶煮好,滤去茶渣,凉后或放入冰箱再饮。

五、奶茶冲泡法:用传统方法将茶煮好后,按1比1将茶与牛奶调好,加少许盐,即成具有西域特色的奶茶。

风景
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黑茶
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黑茶
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