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宁红茶的特点

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红茶
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宁红茶的特点

宁红茶以条索秀丽的外形,清新持久的甜香,醇和隽厚的滋味而驰名。美国学者威廉•乌克斯在《茶叶全书》第13章第114、132页中也说:“宁红外形美丽,紧、结、色黑、水色鲜红引人,在拼和茶中极有价值。”又说:“修水县所产红茶,外形灰色,而有芽尖,条索紧密,汤色佳良。” 

红茶是紧接乌龙茶之后产生的又一新茶类。红茶的制作是在绿茶的晒青做色和黑茶白茶(芽茶)的基础上发展的。先是小种红茶(亦称福建正山小种)流传到闽东各县,然后简化制法做成工夫红茶,此时大约是1650年前后。工夫红茶(宁红属于工夫红茶)是从白茶晒制的实践,而认识到制红茶的日光萎凋;由绿茶揉捻后,未来得干燥变红的实践;由黑茶渥堆变褐黑的实践,而认识到制红渥红的技术措施,开始发明小种红茶,继而发展到工夫红茶。 

工夫红茶与小种红茶不同。小种红茶是鲜叶加工复杂,毛茶加工简单;工夫红茶则相反,鲜叶加工简单,毛茶加工复杂,在毛茶上下大工夫,故叫工夫红茶。 

在生产力极其落后的旧社会,茶叶的制作全靠手工操作,用工量大。以武宁为例,最大的茶庄黄厚生有茶工321人,一般茶庄也都有200余人,最小的也有百余人(不含临时雇用的拣茶家属工)。因此,每年制茶季节,都要到邻县修水雇请千余名临时茶工。 

当时的茶叶加工,按包装分为两大类:即箱子茶和篓子茶。箱子茶在国外销售;篓子茶则在国内销售。 

宁红茶的制作方法要经过鲜茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成红毛茶,再加工精制为成品红茶。这系列的过程可分为初制和精制两个阶段。初制是茶农自制,然后出售给各茶庄。茶庄收购这些干毛茶后,进行精制。从粗制到精制,要经过二十道工序。

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