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祁门红茶的冲泡方法

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红茶
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祁门红茶的冲泡方法

简单泡法

要冲泡祁门红茶,首先要有好的茶具。一副好的茶具,可以让人静心品位,好茶、好茶具可以相得益彰,提升饮茶人的品位。冲泡祁门红茶一般要选用瓷质茶壶、茶杯,最好是青花,这样看起来比较有品位。

茶具有了,祁门红茶当然要选用正品,最好选那种带宝光的祁门红茶,这样可以加深别人对你的好印象,同时,选用带有宝光的祁门红茶进行冲泡,也算和好茶具相配了。泡茶最好用泉水,这是茶经中记载的,但在现代都市里,山泉已经绝迹,只好用自来水。但最好先把自来水放一段时间,让氯气挥散后再加热。这样就能保证祁门红茶的纯正了。

当水烧开时,先用水冲洗茶具,让茶具自然升温。然后把茶叶均匀地放入茶具中,再把水壶提起来,要保证此时的水温在一百度。冲泡时,要把茶壶举高,让水居高临下冲入茶杯里,这样茶叶可以在水的冲击下,充分得到浸润,达到完全浸泡。在这样的状况下,祁门红茶的色、香、味都可以得到充分地发挥。

 

功夫泡法

采用功夫泡法泡出的红茶可叫作功夫茶。而祁门红茶的泡法是最复杂的,即功夫泡法。祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

具体步骤

1、备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。

2、赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。

3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

4、投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。

5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。

6、第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。

7、鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。

8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。

9、喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。

10、品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡:操作同上。

祁门红茶中可加姜冲泡。在太极茶道传统茶单上,有一种著名的“满江红”独家茶,这也是这家中华老字号茶馆几代人传承的保健茶方,其主要成分就是红茶和生姜,祁门红茶最好。生姜含多种活性成分,具有解毒、消炎、去湿活血、暖胃、止呕、消除体内垃圾等作用。用红茶,混合适当比例的生姜成分,并且做到口感和感官的舒适,这就是“满江红”受到茶客欢迎的奥妙所在。

祁门红茶泡好以后,不要着急喝,而是要轻捧在手,放在鼻尖下,轻闻茶香。祁门红茶的香味别具一格,而且香味醇厚绵长,一经冲泡,其香味更是浓郁,未饮先醉。

由于祁门红茶属于烈性茶,可以反复冲泡,因此,喝完一杯后,可以接着再冲泡一杯。而第二杯的口感和第一杯有明显的不同,感觉细腻;再冲第三杯,香味依然留存,虽然淡雅,但仍然清晰可闻。    

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