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祁门红茶的特点

风景
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红茶
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祁门红茶的特点

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以3-4月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。

祁门红茶的茶叶条索紧秀,色泽乌黑泛灰光,俗称”宝光”;汤色红艳,叶底嫩软红亮;香气浓郁,有明显的甜香,又蕴藏有兰花香,有时还带有玫瑰花香,回味隽永。祁门红茶极适宜清饮,其独特的“祁门香”清新芬芳、馥郁持久。如果茶汤滋味苦涩,则可能冲泡的是带有人工色素的假茶。

祁门红茶优良酌品质与其生长环境、采摘和制作标准有很大关系。祁门茶区位于安徽省西南角的祁门县一带,那里气候温和,雨量充沛,山谷内云雾弥漫,空气湿度大,光照适度,土质松透,这为祁红茶树的生长创造了良好的自然条件。祁门红茶的采摘标准较为严格,一般春茶能采摘6—?批,夏茶采6批,秋茶几乎不采或尽量少采。在采摘高档祁红时,茶农会特意选在谷雨前拣山开园,且摘下的主要是茶树初展的一芽一叶或一芽二叶,即所谓的“麻雀嘴稍开”。这样的采摘方式需要付出极大的耐心与努力,如一个采茶能手一个月可以采摘15千克普通茶叶,而如果采摘高档祁红的话,一个月只能采0.5千克左右。  祁门红茶的制作

很细致,经萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙干燥。如果制作过程中祁红的发酵不足,则其滋味偏涩发酵过度又容易使叶片泛黑,滋味平淡,甚至产生馊味。在制成红毛茶后,还要继续精制,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火;清风、拼和、装箱之后,方可以出售的祁门红茶。      

同时,茶马世家汲取祁门红茶的制作优点,在多年的风雨历程中,历代茶马世家人不断完善红茶的制作方法,形成的产品特点香气浓高持久,滋味浓烈而醇爽,茶汤红浓色艳;芽壮而肥,色泽黄红鲜明,条形壮实,色泽乌红而光润,含有多种有益成分,且既耐冲泡,又耐贮藏,冲泡三四次香味不减;贮存过年仍味厚如初。

祁门红茶的制作工艺

祁门红茶采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

制作工艺大体上是:采摘清明前一芽一叶的高山槠叶种的鲜叶,通过萎凋、揉捻、发酵室发酵加上传统烘焙制作成为的高档祁红干毛茶;再经过手工分筛、风选、拣剔、补火、清风、等工艺精制而成。

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