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碎红茶的特征

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红茶
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碎红茶的特征

(一)不同制法

传统红碎茶的品质特点是:颗粒紧结重实,色泽乌黑油润;冲泡后,香气、滋味浓度好,汤色红浓,叶底红匀。

洛托凡红碎茶又称转子红碎茶。这种红碎茶制造时,采用的揉切工序是用转子机揉切而成的。亦产生叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。

转子红碎茶的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润;冲泡后,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。C·T·C红碎茶这种红碎茶是采用C·T·C切茶机切碎而成的。采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。

C·T·C红碎茶的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润;冲泡后,香气鲜强,滋味浓爽,汤色红艳,叶底红匀。

L·T·P红碎茶是指用劳瑞式(Lau-r ie TeaProcesser)锤击机切碎而制成的红碎茶。采用此法生产的红碎茶亦无叶茶花色。

L·T·P红碎茶的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红;冲泡后,香气、滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀

不萎凋红碎茶:扁片,内质汤色,叶底红亮,香味带青涩,刺激性强

(二)不同叶型

1.叶茶  传统红碎茶的一种花色。条索紧结挺直匀齐,色泽乌润;内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红夷多嫩茎。

2. 碎茶  外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕;内质香气静郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀。

3. 片茶  外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐;内质香气尚纯,汤色红亮,滋味尚浓略涩,叶底虹匀。

4. 末茶  外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐;内质汤色探暗,香低味粗涩,叶底红暗。

(三)不同产地

1. 大叶种红碎茶  外形颗粒紧结重实,有金毫。色泽乌润或红棕;内质香气高锐,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀。

2. 中小叶种虹碎茶  外形颗粒紧卷,色泽乌润或棕褐;内质香气高鲜,汤色尚红亮,滋味欠浓强。

(四)国外红碎茶品质特征

1.印度红碎茶  主要产区在印度东北部,以阿萨姆产量最多,其次为大吉岭和杜尔司等。

A.阿萨姆红碎茶  用阿萨姆大叶种制成。品质特征是外形金黄色毫尖特多,身骨重;内质茶汤色深味浓,有强烈的刺激性。

B.大吉岭红碎茶  用中印杂交种制成。外形大小相差很大,具有高山茶的品质特征,有独特的馥郁芬香,称为“核桃香”。

C.杜尔司红碎茶  用阿萨姆大叶种制成。因雨量多,萎凋困难,茶汤刺激性稍弱,汤色红浓欠透明。不萎凋红茶刺激性强,但带涩味,汤色、叶底红亮。

2. 斯里兰卡红碎茶  按产区海拔不同,分为高山茶、半山茶和平地茶三种。茶树大多是无性系的大叶种,外形没有明显差异,芽尖多,做工好,色泽乌黑匀润;内质高山茶最好,香气馥郁,滋味浓。半山茶外形美观,香气高。平地茶外形美观,滋味浓而香气低。

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