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越红工夫茶

目录 基本简介 工艺制作 加工要点 制作工序 市场评价 功效作用 冲泡三要素

 

  
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基本简介

​越红工夫亦称条红茶。绍兴市所产工夫茶称越红工夫茶。

初制茶称"越毛红"。民国时,市已有少量生产,中华人民共和国成立初,资本主义国家对我国实行经济封锁,珠茶外销受阻,为适应向苏联及东欧国家出口红茶的需求,浙江省人民政府决定茶区改制红茶,亦由珠茶改制红茶。1957年,绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的"兰花香型"红茶受到中国茶业公司好评。

工艺制作

鲜叶摊放:把采摘下来的露水叶和雨水芽叶在室内阴凉通气处摊放,每隔半小时翻拌一次。以防青叶发热变质,让其表面水蒸发后方可萎凋。

萎凋:把摊放后的鲜叶进行萎凋。萎凋分室内和室外萎凋两种。室外萎凋利用太阳光的热能,使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋。

揉捻:利用揉捻机把萎叶故入揉桶中,投叶量多少视其揉桶大小而定。揉捻加压一般掌握轻、重的原则。揉捻时间50~90分钟,要求细胞破碎率不得低于70%,成条率要求达到90%以上。

发酵:也是红茶形成色、香、味关键工序之一。发酵室应清洁卫生,空气新鲜,氧气充足;发酵温度应掌握在22度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应80%以上。

干燥:要求高温、薄摊、快烘。干燥分毛火和足火。毛火温度应在110度~120度,足火温度应在90度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应在6%,便于贮存保管。

 

加工要点

越红工夫茶的精制加工,各个精制厂加工工艺不完全相同。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工,有的茶厂分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路。但总的加工方法和技术要求基本一致。越红工夫茶加工技术要点是:

风扇作业:需进行2-3次,分别称为毛扇、净扇、清风等,目的是分清茶叶的轻重、等级,使在制品符合成品茶的质量要求。

拣剔作业:通过阶梯式拣梗机,静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用,拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。

飘筛作业:用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣,梗屑等,提高净度。

 

制作工序

工夫茶的初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

萎凋

50年代,天气明朗时,萎凋为日光萎凋,即在室外将青叶均匀地摊放在清洁的地面上或竹制品上,摊叶以叶片基本不重叠为度,摊至一定时间进行翻叶;遇阴雨天,改为室内自然萎凋,即将青叶摊放在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上进行萎凋,但日光萎凋较难掌握,室内自然萎凋,时间较长。

揉捻

揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓,而绿茶要求耐冲泡,故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上,成条率要达到80-90%。由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵,而发酵时温度不能太高,故揉捻车间要求低温高湿,夏秋季,在揉捻车间经常洒水,以降低环境温度,增加湿度。

发酵

发酵是越红工夫茶品质形成的关键过程,在这道工序中,茶叶发生一系列的化学变化,使绿叶变红,形成红茶独特的色香味。发酵工序需掌握的关键因子是温度、湿度、通气条件及摊叶厚度等。因此在高温季节要采取措施降温,春季气温过低时,就应加厚叶层以利保温,必要时就采取加温措施。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊,老叶及叶型大的茶叶要厚摊。发酵时,叶色及香气是逐渐变化的,到发酵叶呈铜红色,出现苹果香时为发酵适度。

干燥

毛火需高温快烘,目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性,使发酵过程中的酶促化学变化立即停止,减少不利于品质的变化;同时摊叶要薄,到烘至七至八成干时出烘干机,摊一些时间使茶叶变凉,在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布,这样有利于烘至足干。

 

市场评价

《后来崛起的越红工夫》,为2009年的最后一期,邀请原国家茶叶质量监督检验中心主任、原商业部杭州茶叶加工研究所原所长、高级工程师谢丰镐老师为广大红爱好者传香授道。谢老师从越红工夫的诞生、历史演变、制造工艺、品质特征、产业现状以及未来发展前景等方面向大家全方位展现了越红工夫的独特魅力。同时,谢老师也对元泰茶业致力于中国红茶和红茶文化的推广事业给予了肯定。

元泰茶业努力做足做全中国的红茶品种,借助各地红茶的悠久历史,建立起中国红茶的博物馆,让红茶爱好者在品味中国红茶香醇滋味的同时,可以不出远门,就能在就近的元泰红茶屋亲身体验到红茶文化的诱人魅力。讲座完毕之后,谢老师还仔细且详尽地回答了在场观众提出的各种问题,他的博闻多识和精辟论述时不时地博得了一阵阵热烈的掌声。

 

功效作用

隶属于红茶之一的越红工夫,不仅口感醇香且茶叶功效丰富,常饮越红工夫具有以下四大功效,预防高发疾病,适合多种人群饮用。

1、养胃护胃

越红工夫是全发酵性茶叶,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

2、抑制动脉硬化

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

3、抑制癌细胞

据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

4、强心解痉

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

 

冲泡三要素

要素一:冲泡茶具

清饮越红工夫应选择适宜的茶具,茶具选用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。越红工夫茶,一般用壶冲。

要素二:冲泡水温

水温对于冲泡越红工夫至关重要,其影响到越红工夫的品质。冲泡的开水以95℃~100℃左右的水温为佳。

要素三:冲泡时间

茶叶冲泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。细嫩茶叶时间短,约2分钟;中叶茶约2分30秒;大叶茶约3分钟,才会变成沉稳状态。

风景
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红茶
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