定位杭州[切换]

宜红茶

目录 产地 生态环境  品种 历史追溯 现代发展 制作 冲泡 贮存 品质特征

 

  
当前位置:沏茶网>茶叶百科>红茶>宜红茶

产地

宜红茶产于武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州(湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市)二十余县,是我国历史悠久的著名茶区,早在公元3世纪西晋时,《荆州土地记》就记有:"武陵七县通出茶"。唐代陆羽《茶经》载:"巴山峡川有两人合抱者","山南,以峡州上"。

生态环境

气候

属亚热带气候,茶区年均温度14~18℃。宜昌年均温度16.9℃,无霜期283天,10℃以上茶树生长发育期248天,有效活动积温5401℃。恩施年均温度16.3℃,无霜期280天,10℃以上茶树生长发育期247天,有效活动积温5171℃。常德在北纬29°附近,一般年降水量1200~1600mm,且多集中在茶树生长发育的3~9月。

土壤

土壤以黄棕壤、红壤、黄壤、酸性紫色土的面积大,成土母岩多为片麻岩、沙岩、页岩、板岩、花岗岩分化而成。pH值多在4.5~6.5之间。

地势

宜红茶产于武陵山系和大巴山系境内,以武陵山区分布最广,海拔高的有2000~3000m的高峰,而茶树分布主要在海拔300~1000m之间的低山和半高山区。宜红茶优质茶的产区多在海拔400~1000m之间,如五峰的采花、宜昌的邓村、鹤峰的走马等。

 

品种

宜红茶区特有的茶树品种资源,如宜昌大叶种、宜红早、恩施大叶种、鹤峰苔子茶、恩施苔子早、巴东苔子茶、五峰大叶种、五峰柳叶种等。

 

历史追溯

史料记载

不少学者认为,我国红茶源于17世纪中叶。宜红茶究竟起源于何时呢?笔者1953年开始在宜红茶区收集资料,作过访问。1982年笔者曾撰文"宜红茶初考",提到:"清代湖南《巴宁县志》记有道光二十三年(1843年)与外洋通商,广人挟重金来制红茶,农人颇享其利。日晒,色微红,故名红茶。到鸦片战争前夕,羊楼洞不仅成为国内著名的边销茶区,而且成为著名的出口红茶产区。"19世纪以后,我省外贸有了较大的发展,出口红茶贸易也随之兴旺起来,清代道光年间,广东茶商钧大福带领江西技工到五峰渔洋关传授红茶采制技术,设庄收购精制红茶运汉转广州出口"。

民间传说

笔者于1962年5月,访问老茶人、宜昌县茶叶公司太平溪茶站评茶师宫美珊先生,他说:"光绪元年(乙亥年,1875年)有广东香山县客商芦次伦先在鹤峰开矿,失利。见鹤峰一带产茶甚多,因此开设茶号,在鹤峰、湖南石门县泥沙一带教茶农做红茶,头一年做有红茶七八千斤,首批由汉口转运广州出口。由于茶叶品质好,每箱售价高达160两(白银),比当时市场红茶价格高出一倍"。

五峰县采花乡发掘的已有100多年历史的英商"宝顺和"茶庄招牌,说明那时五峰各地已在做红茶。

 

现代发展

钓鱼竿子变新茶园

宜红茶区的宜昌、秭归等茶区,过去是生产青茶(绿茶的一种,也有的称为白茶的,系不发酵茶)最为著名的是"乐天溪的溪茶"。建国前,当地的茶园均为丛植,无修剪习惯,采摘溪茶是用手捋的,连小茶梗均一起采下来了茶树的顶芽不采摘就一直向上长,因无旁侧枝而形成了光杆杆,一般茎高七八尺,有的高达一丈多,当地俗称"钓鱼杆"茶树。用手扳不下来时就搭梯子采茶,这种茶园不仅采茶功效低,并且产量低。为了向茶农传授推广种茶新技术,分3年台刈更新,每年在春茶采完后台刈改造8000丛,1953年6~7月,全场职工全力以赴,在老茶园台刈改造的同时,进行了移植补缺,把老茶园缺丛补起来,加大茶园密度。

土家人喜庆茶开园

宜红茶区的民族多,除汉族外,有土家族、苗族、少数回族等。宜昌市的五峰、长阳两县为土家族自治县,宜都市潘家湾为土家族民族乡,恩施是土家族、苗族自治州,土家族居住的地方多半出茶叶。五峰县水烬司是集中产茶区,也是宜红茶主要产区之一,家家有茶园,户户会做茶。凡遇到茶农喜摘新茶时,就像过节一样,邀请亲朋好友、邻里乡亲去帮忙采茶开园,少则数十人,多则上百人。

改脚踩手搓为机械制茶

建国前,农村一无电、二无柴油机及其他动力设备,也无制茶机械,不论是制红茶还是绿茶,全部手工制作。没有机械就用手和脚,把叶子揉成条索,揉出茶汁,以便发酵。鲜叶采回后,一般用晒席铺在稻场里用日光萎凋,叶子晒殃,叶面失去光泽,手握如绵,嫩梗折不断时,将晒殃的叶子倒入黄缸内,用脚踩揉叶子,先轻后重将茶叶揉成条,茶汁流出来。如制茶师傅认为本身重量不够,还要用背篓背上石头揉茶。当地茶农有:"踩茶不巧,全靠屁股扭得好"。

宜红茶的"冷后浑"和高香茶

宜红茶区实现机械制茶后,揉捻充分,茶汤浓度增强,茶叶品质有了提高。在1955年至1957年之间,宜昌的邓村、五峰的采花、宜都的夏家湾以及鹤峰等茶区相继出现"冷后浑"红茶,色红艳透亮,滋味浓醇回甘,香气较高。

 

制作

宜红工夫茶的制作有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,因工艺复杂,技术性强,工夫红茶因此得名。宜红茶制选分为初制和精制两个阶段。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥;精制程序分为3个工段l3道工序。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选;练剔工段包括机械拣剔和手工拣剔;成品工段包括补火、并堆、装箱,其中包括整理外形,划分品级、剔除劣异、提高、乡度、筹谋干燥、发展香气,并调剂品质,统一规格,便于贮运,从而成为合格商品。

 

冲泡

冲泡宜红工夫茶的技术对于品鉴宜红茶叶品质至关重要,按照正确的冲泡方法饮泡宜红,能够将宜红茶叶本身携带的香气口感冲泡至最佳。

冲泡宜红工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90-95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2-3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

 

贮存

一、普通密封保鲜法

也是家庭保鲜。将买回的茶叶,立即分成若干小包,装于事先准备好的茶叶罐或筒里,最好一次要装满盖上盖,在不用时不要打开,用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰,以起到吸潮和保鲜作用。

二、真空抽气充氮法

将备好的铝箔与塑料做成的复合袋,采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存,也可适当加入些保鲜剂。但一经启封后,最好在短时间内用完,否则,开封保鲜解除后,时间一长同样会陈化劣变。

三、冷库保鲜法

这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4℃至2℃不变,即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理,否则,茶叶曝露空气中,由于外界冷热相遇,水分和氧气会形成水汽珠,而凝结在茶叶上,加速茶叶劣变。

 

品质特征

外形条索紧细有毫,色泽乌润,香气甜纯,滋味鲜淳,叶底红亮,茶汤"冷后浑"。

高档宜红茶外形要求:外形紧细圆直身骨重实,金毫含量高,色泽乌润,净度高。

风景
风景
红茶
红茶
红茶
红茶
红茶
红茶
红茶
红茶

关于本网图文信息之声明

百科信息部分图文信息来源于网络转载。本网转载仅基于传递更多信息之目的,并不意味着赞同转载稿的观点或证实其内容的真实性。

如其他媒体、网站或个人转载使用,需保留本网注明的"稿件来源",并自负法律责任。对于不当转载或引用本网内容而引起的民事纷争、行政处理或其他损失,本网不承担责任。

如本网转载稿涉及版权问题,请及时通知我们,本网站将在第一时间及时删除,电话:0571-5692-6766。

以上内容最终解释权归沏茶网所有。

未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任

Copyright 2010 - 2016 一沏茶网 All Rights Reserved

浙ICP备18004006号 杭州锦良贸易有限公司 旗下网站