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龙井白茶的冲泡方法

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绿茶
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龙井白茶的冲泡方法

品尝龙井白茶我们常用透明无花玻璃杯,特别是高档次的龙井白茶,这样更方便我们欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏清而透绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新的茶香。

生活中,很多人在泡茶时,都先将茶叶放入杯中,在注水。可泡茶的第一步,其实不是放茶叶,而是倒水。“不能是自来水,最好是 山泉水 ,北方的水质太硬泡不了好茶,可以买点 农夫山泉 啊娃哈哈啊来煮茶。水的温度大有讲究,必须在80 摄氏度 到90摄氏度之间,最好是85摄氏度。否则,太烫容易烫坏茶叶,太凉则泡不出茶香。

这第一次倒水只能倒三分之一,然后再缓缓放入茶叶,深深嗅一口气,体会茶香。”水温为什么要控制在85°C?因为过之则会破坏茶中的 叶绿素 ,使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。

茶与水的比例要恰当,通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。

闻过了茶香,让水充分浸润茶叶,就可以续水了,接着可以观察茶叶的色泽和形状,“千万记住,这第一泡茶叶水千万不能喝干,一定要留三分之一,不然茶叶表面的‘汗毛子管’要闭牢的。”

另外,饮龙井白茶还要注意,不要等水喝干了再添,第一杯龙井茶喝去2/3时,就应该加水饮第二杯,这样可使茶汤浓度基本保持一致。第二泡水的温度,要接近沸水的温度了,“因为这个时候茶杯里水温大约在60摄氏度左右,你如果还是85摄氏度下去,中和一下就是70多摄氏度了,泡不出来的,而第二泡茶是味道最好的。”

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