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白马毛尖茶

目录 基本介绍 茶品产地 品质特点 制作工艺

 

  
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基本介绍

白马毛尖,湖南名茶之一。外形条索紧结壮实匀净稍弯曲,色泽翠绿光润,白毫显露。其内质是冲泡后,香高芬芳滋味鲜爽,汤色清彻明亮,叶底嫩绿均匀。产于湖南隆回雪峰山脉白马山支脉。

 

茶品产地

​白马毛尖产于湖南隆回县白马山区。境内有白马山、万明山、大东山、九龙山,其中白马山主峰海拔1780米。

茶区气候温和湿润,云雾缭绕,降水丰富,土层深厚,有机质含量较为丰富,对茶树生长具有得天

 

品质特征

条索肥壮微曲,白毫披露,香气清香,汤色明亮,滋味醇爽,叶底匀嫩。

 

制作工艺

白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶,一般在春分至谷雨前,采一芽一叶初展的芽叶,芽长2.5-3.5厘米,做到五不采一不带。即:不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶;不带鱼叶和鳞片。

杀青

锅温烧至140-160℃时,投鲜叶0.8-1斤,下锅,双手迅速翻炒,待芽叶水气大量蒸发,并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖,多抖少闷,杀透杀匀,炒2-3分钟,芽叶由青变暗绿,失去光泽,手握柔软,有强烈沾手感,青草气消失,发出悦鼻茶香,即可出锅,迅速抖扬散热摊凉,簸出片末。

 

初揉

将摊凉的茶坯放在篾筛内,轻揉1分钟,使芽叶卷曲,解块散团,再稍加压揉2分钟,略有茶汁溢出时,解块再揉一二分钟即可。

 

炒二青

锅温控制在70-80℃,以抖炒为主,边抖双手边搓揉,至茶条粘性减少,达三成干时出锅摊凉。

 

复揉

将炒二青的茶坯置篾筛中,双手掌用力向前搓揉,并不断抖散团块,经3-4分钟,使茶坯紧结成条。

 

炒三青

将二锅复揉解块的茶坯,放置60℃的锅内炒揉。方法同炒二青,炒至8成干时出锅摊凉。

 

提毫

目的在于充分发挥成茶香气,固定外形条索,使白毫显露,锅温45℃左右。其方法是:将茶置于掌中,两手抓茶,向不同方向旋转,使茶条互相摩擦,随着水分的减少,茶叶表皮的胶状薄膜破裂,白毫显露。操作时,两手揉和要用力均匀,不能在锅壁摩擦,以免造成白毫脱落,影响品质。提毫时间约15分钟,茶条达九成干时出锅摊凉30分钟,使水分分布均匀,干燥一致。

 

烘焙

将4-5锅提毫的茶条,散放于焙笼上烘焙足干,焙顶垫上一层细皮纸,焙心温度开始为60-70℃,10-15分钟后降至50度左右,烘焙时间为30-40分钟,中间翻动1-2次,含水量在5%时下笼,即为成品茶。

 

风景
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绿茶
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