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峨眉雪芽

目录 简介 名称由来 生态环境 历史追溯 茶叶文化 佛茶传说 制作工艺 品质特点 雪芽妙用

 

  
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简介

​"峨眉雪芽"是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗,其称谓年代久远。"峨眉雪芽",唐时名"峨眉白芽"、"峨眉雪茗"。宋明以来,又有"雪香"、"清明香"等雅称。自古以来誉称峨眉名茶中的精品。早于公元7世纪中,即以中国十大名茶的显赫地位,著录于茶圣陆羽的《茶经》和李肇的《唐国史补》等古籍之中。

名称由来

峨眉雪芽一茶名称,为中国古代隋末唐初峨眉山佛门茶僧所取,距今已有一千五百年左右的历史。据峨眉山佛门茶僧介绍,峨眉雪芽茶叶的名字称谓同峨眉山独特的自然气候紧密相关。峨眉山位于中国云、贵、川西南边陲的崇山峻岭,同山中奇特的自然气候有相当大的关系--每逢农历10月,峨眉山普降瑞雪,渐至隆冬,白雪从山巅披落下来,到了第二年农历的二、三月,即雨水至清明时季,茶园中的白雪尚未融尽,在昼夜温差悬殊的作用下,雪野中的峨眉山茶新发茶芽且开且合,在冬雪未融的高山林间一一绽放,似白雪翡翠,晶莹灵透,鹅黄飞绿。

 

生态环境

峨眉山风景名胜区总面积154平方公里,是世界野生古茶最早的发源地之一。业已勘查的野生古茶达16种之多。位于四川西南部的峨眉山,同属于中国茶叶最古老的发源地--云南、四川、贵州三省范畴之内。

茶园的自然气候奇特,四季云雾缭绕,霜浸雪润。峨眉山风景区属典型的喀斯特地貌,千峰百峦。尤其是到了农历10月,峨眉山普降瑞雪,白雪覆盖山中茶园,雪冻期延至第二年农历二、三月。

茶园土壤十分肥沃,茶叶富含众多天然有机营养成分。每年,5000多种野生植物的残枝落叶大量殒落,2300多种野生动物的残骸与排泄物入土形成堆积丰厚的腐质殖,茶园土壤中的天然有机营养源源不断地供给茶树生长,茶叶富含众多天然有机营养成分。

 

历史追溯

白居易是个饮茶大行家,他写了一首《谢李六郎中寄新蜀茶》,谢人送赠的四川新茶,说的是:"故情周匝向交亲,新茗分张及病身,红纸一封书后信,绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼,未下刀圭搅曲尘,不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。

峨眉雪芽生态园公元1072年,苏东坡先生在杭州兼任首席试官,与众公大人阅卷于钱塘江口的望海楼,喜获润之夫人送去的"峨眉雪芽",于是大家动起手来,从凤凰山上采来了桑柴,吸来了惠泉的甘露,亲煮而饮。东坡先生在《试院煎茶》一诗中写道:深感遗憾的是我没有出自名窑的青花玉盏捧在手中,盛满香喷喷的"峨眉雪芽",畅饮乡人的深情厚意。

公元1174年,南宋著名诗人陆游与峨眉山的别峰大师结成忘年之交。1181年的阳春三月,大师听说陆游调任崇州,深感"相见时难别也难",虽方外之交也不免离情依依,便差寺里小僧送去刚从中峰寺后白岩峰下采摘焙制而成的"峨眉雪芽",以为道别之仪。陆游高兴之余请来了两位茶道名士,取了丁东井的清泉,品茗于万景楼下的林樾中,吟出了他的百首茶诗中的佳作:"雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春;置风炉清樾下,他年奇事记三人。"。

 

茶叶文化

峨眉雪芽作为世界遗产地,峨眉山佛文化历史悠久,峨眉派武学源远流长,而峨眉茶文化更是中华茶史中的瑰宝。

而将"峨眉雪茗"称之为"峨眉雪芽"的则是南宋诗人陆游。陆游是文章泰斗,更是茶理行家,其尚存的9500余首诗词中,有茶诗数十首,他亦常常以"江南老桑?"自诩。乾道六年(公元1170年)陆游入蜀任嘉州(今乐山市)通判,古代嘉州距峨眉山60里许,陆游经常盘桓峨眉山,与山中山樵茶农山僧结为知己,尤喜品饮寺中的"峨眉雪茗"。"雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾下,他年奇事记三人"。嗣后,普天下都称出自峨眉山的香茗为"峨眉雪芽",沿用至今!

 

佛茶传说

千载峨眉儒释道,万古神水山药茶。金顶供佛法会在峨眉山茶文化2500多年的历史上,"峨眉雪芽"不仅被峨眉山道、佛两门视为防冶百病、排毒养颜、久服轻身而延年益寿的养生饮品,而且在唐、宋、明、清一千多年的历史上,一直作为贡茶敬献朝廷。

相传唐太宗在位时,曾遣药王孙思邈专程至峨眉山问茶问药。峨眉山黑水寺茶僧将上品"峨眉雪芽"敬献唐太宗。自此,"峨眉雪芽"名播长安,被列为中国十大名茶之一。

据峨眉山茶史介绍:每逢农历三月春茶开摘,峨眉山各大寺庙的茶僧们便繁忙起来,开始一年一度的茶事活动。茶僧们踩着茶园中的残雪,采摘新茶。"依照惯例与规置,黑水寺、万年寺等拥有御赐茶园的寺庙,皆要将上等"峨眉雪芽"春茶用锦囊蜡封,在朝廷专司茶叶的太监及地方官衙盐茶官员的监督下,为新焙的"峨眉雪芽"贡茶举办佛茶供佛法会,祈求佛送吉祥,国泰民安。鼎盛时,数百僧众与上千香客济济一堂,佛幡飘逸其场面甚为壮观。

 

制作工艺

每年农历三月,清明时节采摘。标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致,都用来焙制名茶。每500克干茶约需45000颗茶芽。其摘法甚为讲究,采摘时,忌用指甲掐,全用拇指和食指的指肚;用力要巧,用力重了容易将茶芽掰断;用指甲去掐极易弄伤芽柄,伤了芽柄便造成掐痕,焙制出来的茶叶经水冲泡便呈黑头,品相大跌。

当地茶农,每天至多采摘800克左右的新鲜茶芽。茶芽采摘下来,置放在小篾竹篓里。这个过程很精细,巧摘轻放,不能让茶芽有一点损伤。

堆放

将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时。

杀青

待锅温烧至滚烫时,便开始进行焙制的第一道工序:杀青。杀青的锅温与时间长短全凭经验。两手要配合,要贴近锅底,将茶芽搂底翻起撒落,让茶芽在杀青过程中均匀受热,达到色泽一致。约摸三五分钟,杀青的茶芽受热萎凋,呈暗绿色。

摊凉

将杀了青的茶芽从锅中极快地刨出来,放在圆箕里薄薄地摊晾开来,约摸五分钟后,摊晾的青茶冷却透心。

理条整形

锅温调低,将杀青摊凉的茶芽放回锅中,搂底翻动散落拍打贴压,这道程序叫"理条整形"。如此反复多次,颗颗茶芽便秉承其生态自然,浑实饱满,其形宛如佛眼。在"理条"工序中,还用了当地产的虫蜡抹锅底,谓之润色。有了这道工艺,干茶的色泽润绿有光泽,品相极佳。

提香

最后的一道工序是提香,锅温要调至380度左右。茶芽入锅后,翻动要迅速,翻搂的动作极快,茶芽与高温锅底相触的时间长短,是提香的关键,翻搂拍压没有配合好,容易产生苦焦味,火工不到,火温太低太浅,又容易产生青涩味。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。

 

品质特点

峨眉雪芽茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。

"峨眉雪芽"品牌的独特之处概括为四个字:"珍稀"和"有机"。

珍稀--峨眉雪芽有机生态茶区,位于峨眉山风景区内海拔800米至1500米的崇山峻岭,终年云雾缭绕。茶园多与古楠樟柏杉及杜仲、黄柏等乔木木本药材形成林茶共生群落。景区内7000多种野生动植物多样性自然物种资源,形成堆积丰厚的腐殖质,构成其卓尔不群的生态环境,孕育了"峨眉雪芽"天生丽质的优质品质。

 

雪芽妙用

清晨起床后,上卫生间前,取3克"峨眉雪芽"冲泡饮用一杯,10-30分钟后上卫生间,有清心明目、驱秽气、益心脾,浑体通泰之茶疗保健奇特作用。

三餐后,用"峨眉雪芽"清淡茶水漱口,可以保健牙齿,预防口腔溃疡,迅速杀灭残存口腔牙缝食物中的细菌。

起床时或睡觉前,用一杯清淡的"峨眉雪芽"对眼部作10分钟的保健清洗,具有明目护眼的作用。

风景
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绿茶
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