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贵定云雾茶

目录 基本信息 历史 环境 鉴赏 茶树品种 品质特点 制茶工艺

 

  
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基本信息

贵定云雾茶,曾名"鸟王茶"、"鱼钩茶",属中国历史名茶中的绿茶上品,是贵定的文化品牌之一,因产于贵定南部云雾镇云雾缭绕的苗岭主峰云雾山而得名,又因其特定的生长环境和独特的工艺制作而享誉海内外。

历史

贵定有2000多年的种茶史,600多年的贡茶史。贵定云雾茶在唐、宋、元、明、清时均为朝廷贡茶,属清朝八大名茶,是贵州省唯一、全国罕见的、既有史志记载又有碑文记载的贡茶。贵定云雾茶历史悠久。据清康熙《贵州通志》(1673年)载:"贵阳军民府,茶产龙里东苗坡。土人须其叶大乃采之,焙制无法,味不佳,近亦有采芽以造者,稍可供啜。平越军民府,茶出新添、阳宝山。"《续遵义府志》(1936年)引《莼斋偶笔》述:"阳宝山在贵定县北十里,绝高耸。山顶产茶,茁云雾中,谓之云雾茶。为贵州茶品之冠,岁以充贡。"《贵州通志》(1948年)载:"黔省各属皆产茶,贵定云雾山最有名,惜产量太少,得之极不易。石阡茶,湄谭眉尖茶,昔皆为贡品。"再据清石刻碑文记载,云雾茶定为贡茶的确切年代,是乾隆五十五年(公元1790年)。民国《贵定通志》记述:"黔省各属皆产茶,贵定云雾最有名,惜产量太少,得之极不易,石阡茶、湄潭湄尖茶,昔皆为贡品。"建国后,多次送往首都品评鉴定,深得赞赏。

环境

云雾山是贵州南部苗岭山脉的主峰,为长江水系和珠江水系的分水岭,海拔1583.6米,茶区都在1200-1400米,山峰重叠,树高林密,有山有水,有花草,山水相连,遍地奇花异草,春日兰草花、杜鹃花、蜂粮罐、金银花、刺梨花互相争艳,吐露芬芳。夏秋之季,野百合、山茶花、木姜花发出阵阵奇香,具有极宜茶树生长发育的优美生态环境。云雾终年缭绕、气候温和、雨量充沛,是典型的亚热带气候,年均温度15℃,极端最高温34.8℃,极端最低温-8.7℃,有效积温4579.4℃。年均相对湿度80%,年降水量1107.9毫米,其中4-10月月均降水133.4毫米,无霜期282.1天,土壤成土母质为黄灰色页岩,砂砾质壤土,土层深厚,PH4.5-5.5,土壤有机质、氮、磷、钾含量比较丰富。据贵州省茶科所测定:有机质达5.63%-18.87%,含氮0.3306%5-0.8703%,速效磷1.75-4.5mg/千克,速效钾121.50-180.00mg/千克,成为云雾茶具有内质香高、味醇厚的良好生态和气候、土壤肥力条件。

鉴赏

云雾茶采自当地的"仰望种",具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮、持嫩性强的特点。鲜叶采摘细嫩,俗称"嫩采雅雀嘴"。全年采摘五轮左右,春茶三次,清明前后采头道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶,最多采2~3次。不采秋茶。采摘标准为一芽一、二叶为主。成茶外形紧卷弯曲,形如鱼钩,背附一层细软白毛。茶汤浓酽,汤色碧绿。滋味醇厚,香气浓烈,有独特浓厚的蜂蜜香。此茶有降脂降压之功效。

茶树品种

贵定云雾茶选用的品种为当地苗族历代进贡珍品-鸟王群体种为主体原料,配以福鼎大白茶混制而成。该品种系贵州省优良的地方群体品种,枝半直立,叶长椭圆状披针形,绿色、茸毛多、茶叶肥大而重,属乔木型。鸟王种的自然品质优异以一芽一叶的茶为例:茶多酚31.67%,氨基酸2.18%,咖啡碱3.39%,水浸出物43.28,儿茶素114.66毫克/克。

品质特点

贵定云雾茶的品质特点:芽叶肥大壮实,叶色翠绿,茸毛特多,芽形秀丽,内含物质丰富。条索紧卷变曲,白毫充分显露,外形美观,形若鱼钩;茶汤浓酽,汤色碧绿;滋味醇厚,香气浓烈,具有独特浓厚的蜂蜜香,饮后回味无穷。在《中国文艺集成志书》中对冲泡贵定云雾茶的描绘是:"杯盖子一揭,只见杯子里冒出一股白气,先象一把伞,后象一朵云,慢慢升上天空,所以叫云雾茶,又叫白云茶。"

制茶工艺

贵定云雾茶,每年于清明前后,开园采摘嫩芽"鸦雀嘴",采用民间传统的手工炒、揉加工方法,经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘,保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫,精工巧制、精湛独特,成品茶条索紧卷弯曲,嫩绿充分显毫,外形匀称美观,形若鱼钩,茶汤亮绿,汤色清澈,浓酽明亮。

风景
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绿茶
绿茶
绿茶
绿茶
绿茶
绿茶
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