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鸠坑毛尖的产地

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鸠坑毛尖的产地

鸠坑毛尖产于浙江省淳安县鸠坑源。该县隋代为新安县 ,属睦州(今建德),故又称睦州鸠坑茶。历史上为贡茶,文献上有“鸠坑岭产茶,以其水蒸之,色香味具臻妙境”之记载。鸠坑毛尖除制绿茶外,亦为窨制花茶的上等原料,窨成的"鸠坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均称茶中珍品。常喝鸠坑毛尖,有抗衰老、抗菌、降血脂等作用。

鸠坑毛尖的最佳采摘时期为清明前后,采摘的标准为嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶要求是一芽一叶初展,被称之为“笔尖”;特级二等鲜叶采摘的是一芽一叶至一芽二叶初展。

鲜叶采回后,需摊放6-12小时,然后进行炒制。加工工艺包括杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干等六道工序。鸠坑毛尖具有紧结挺直和白毫显露的外形,主要是通过“整形做条”和“提毫”这两道丁序来完成。整形做条在锅中进行,当锅温达到60℃左右时,开始炒制,炒制方法开始以抓抖为主,做条在锅中进行,当锅温达到60℃左右时,开始炒制,炒制方法开始以抓抖为主,待叶温上升后,转为做条,主要手法有带、拉、挡、翻、放等,这些手法交替进行,目的是使茶条紧直。

提毫是在锅温降低至40℃左右时,用双手抓住大部分茶叶,进行搓揉,当茶条白毫显露时出锅,筛去茶末,最后在烘笼巾焙干收藏。鸠坑毛尖成茶的色泽绿翠,外披银毫,非常紧细,条直均匀齐整、秀美异常,雀舌芽叶硕壮,茶味醇厚、鲜爽,香气浓郁,汤色嫩绿明亮,叶底嫩黄成朵,含有水果香味。

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