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秦巴雾毫

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产地分布

​秦巴雾毫产于陜西省汉中地区的镇巴县,镇巴县为汉江和嘉陵江分水脊之一,隶属古老的紫阳茶区之中园,位于陜南汉中地区东南端。

产地境内气候温和,"盛夏无暑,寒冬不凛",雨量充沛,土壤肥力好,蕴育了该茶区嫩芽壮,茸毛多的鲜叶原料。此茶为高山云雾富硒名茶。镇巴茶山多分布于群峰壁立,绿树蔽荫之间,自然肥力好,茶树常年生长于云雾之中。茶树生长旺季,水、热匹配天缘,有利茶叶有效成分的合成与蕴蓄。

 

名称由来

"秦巴雾毫"产于陕西省镇巴县,它的原名叫"口含茶",因采茶姑娘每采下一片嫩茶尖,都要尖朝里、尾朝外地含在口内,用少女的口液浸泡十余分钟,然后才取出晾晒杀青,因此而得其名。这种茶早在西汉初年就作为贡品敬献给皇帝。相传刘邦被封为汉中王,常到依山傍水的茶镇品茶议事,喝的就是镇巴归仁山的口含茶。

1984年12月,安徽农学院茶叶系陈椽教授到镇巴考察,给"口含茶"取了个颇富诗意的名字,叫做"秦巴雾毫"。"秦巴",指陕西镇巴;"雾",指云雾弥漫的自然环境;"毫",指嫩叶周围白茸茸的毫毛,代表茶叶之质。

 

采制技术

秦巴雾毫的采制技术十分精湛,开采于4月的清明前,标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序,炒制手法与龙井茶炒制相似。条毫清晰,色油润;香气诱发,浓郁持久,汤色明亮滋味醇和回甘。

杀青

杀青对秦巴雾毫的品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

揉捻

揉捻是秦巴雾毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制秦巴雾毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗秦巴雾毫的揉捻作业已实现机械化。

干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。秦巴雾毫的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

 

产品质量

高档雾毫,选采清明节前一芽一叶与一芽二叶初展、整齐化一的鲜嫩芽叶,在摊放适度后,"经高温杀青"、"压实蕴华"、"提毫定型"、"去杂精化"、"复火焙香"等工序精制而成。其品质特点是:条扁壮实,色泽绿润,茸毫尚显,滋味醇和回甘,栗香浓郁持久,汤色清澈明亮,叶底嫩绿,完整成朵。扁平光滑匀整,色绿。

秦巴雾毫的采制技术十分精湛。条扁壮实,内质香气具有熟板栗香,滋味醇和回甘,叶底鲜嫩明亮,成朵。秦巴雾毫以采摘的时间分档次,采摘时间越早,茶越名贵,共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四个品级。

这种茶在冲泡时确有出奇之处,将沸烫的壶水居高临下,冲入玻璃杯中,茶叶借着水势上下翻滚,三上三下,叶片舒展,一片片由上沉下,好似天女散花,沏定后茶尖一律朝上,亭亭玉立在绿豆色的水中,恰似碧海中的片片风帆,乘兴啜饮几口,顿觉脑清神爽,大有"洗尽千古人间愁"之感。冲泡后,白毫尚现,香气高涨。汤色清澈明亮。

研制开发

镇巴县茶叶科技人员综合镇巴县产茶的历史经验,茶区的生态环境,及茶树品种的特性,溶汇中国诸家名茶制作的先进工艺,根据现代的制茶理论和采用先进技术、设备、历经长时期的艰辛探讨,终于研制成功了绿茶中的这一新品名茶。因该茶于1978年春,在泾洋公社七里沟大队茶厂小试告捷,遂命名为"七里芳"。

镇巴茶叶的经济开发与新品绿茶"七里芳"的研制成功,引起了国内茶学界的高度重视,1984年11月23日,世界著名茶学专家、安徽农业大学茶叶系教授陈椽和二十多位茶学界专家教授莅临镇巴古城,对"七里芳"进行技术和品质鉴定。认为:研制依据正确,技术路线科学,茶叶品质优异,符命名茶要求。并由陈椽教授提议,正式命名为"秦巴雾毫"。

 

功能效果

1、强心解痉作用:

秦巴雾毫中咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

2、抑制动脉硬化作用:

秦巴雾毫中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

3、减肥作用:

秦巴雾毫中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮这种茶能减肥。

4、防龋齿作用:

秦巴雾毫中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的"氟磷灰石",就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

更多详见《秦巴雾毫的功效与作用

 

风景
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绿茶
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