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八仙茶

目录 茶叶简介 发展溯源 配方 生物特性 制作工艺 保健功能 功效 品鉴技巧 用法

 

  
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茶叶简介

八仙茶产于福建省诏安县,属小乔木大叶类,植株高大,根系发达,春季萌芽早,冬季封园迟,育芽能力强,芽梢抽长快,节间长,茸毛短而少,芽头较瘦小,梗细小,喜荫湿,抗寒性较弱。高香耐泡,回味甘爽持久。适制绿茶和乌龙茶,香气高,品质优。

 

发展溯源

八仙茶是郑兆钦于1968年,在同行专家的帮助和指导下育成的乌龙茶新品种。1994年,八仙茶被全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种,成为建国以来新选育的第一个国家级乌龙茶良种。

“八仙茶的特点是高香耐泡,回味甘爽持久。”郑兆钦热情地请记者品茶。开水冲下去仅10几秒,一股浓郁的香气扑鼻而来。喝到嘴里,茶香中有一股淡淡的苦味,细细回味,却又有一份回甘,保存在舌尖上久久不散。冲了两三壶开水后,茶色依旧浓厚,茶味仍然醇香。

曾有人将八仙茶称为“鸦片茶”、“味精茶”,因为这茶太香,喝了会上瘾。而且它的适配性很强,在其他茶叶中掺入八仙茶,能大大提高香味。八仙茶虽是乌龙茶品种,但也能加工成绿茶、红茶。1994年,湖南省茶科所曾以八仙茶制成绿茶,称“为湖南绿茶带来新希望。”

八仙茶由盛而衰,原因多种多样。八仙茶畅销时,一些农民片面追求数量,在各个地方都种上八仙茶,甚至在不适宜种茶的田地都栽上八仙茶,影响了八仙茶的质量。增产后的八仙茶没有及时开拓精加工,销售市场没有进一步开拓。茶价下降时,正是荔枝价扬时,不少茶农砍掉茶树改种荔枝。

 

生物特性

来源及分布:由福建省诏安县科学技术委员会于1965~1986年从诏安县秀篆镇寨坪村群体中采用单株育种法育成。在福建、广东乌龙茶茶区有较大面积栽培。湖南、广西、四川等省区有引种。1994年全国农作物品种审定委员会审定为国家品种,编号GS13012—1994。

特征:植株较高大,树姿半开张,主干较明显,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形,叶色黄绿,有光泽,叶面微隆起或平,叶缘平,叶身平,叶尖渐尖,叶齿稍钝浅密,叶质较薄软。芽叶黄绿色,茸毛少,一芽三叶百芽重86.0g。花冠直径3.9cm,花瓣6瓣,子房茸毛少,花柱3裂。

特性:芽叶生育力强,发芽较密,持嫩性强。一芽三叶盛期在3月中下旬。产量高,每667平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.7%、茶多酚26.2%、儿茶素总量20.8%、咖啡碱4.3%。适制乌龙茶、绿茶、红茶,品质优。制乌龙茶,色泽乌绿润,香气清高持久,滋味浓强甘爽;制绿茶、红茶,香高味厚,是制绿茶与工夫红茶的优质原料。抗旱性与抗寒性尚强。扦插繁殖力较强,成活率较高。

适栽地区:乌龙茶茶区和江南部分红茶、绿茶茶区。

栽培要点:挖深沟种植,增施有机肥,适当增加种植密度。压低定剪高度,增加定剪次数,促进分枝。幼龄期茶园铺草覆盖。乌龙茶要及时分批、按“小至中开面”鲜叶标准留叶采摘,不宜偏嫩或偏老采。冬季注意预防冻害。

 

制作工艺

依晒青程度的不同,做青可分如下几种:

重晒青摇

以武夷岩茶为代表,广东凤凰水仙、闽北水仙亦同。晒青减重在15%~18%之间,由于叶子失水多,酶活性强,叶内主要内含物茶多酚的酶性氧化程度较重,故称茶香气幽长,滋味甘醇。

轻晒重摇

以八仙茶为代表,色种茶亦同,晒青减重在10%~15%之间,贝尔工艺所制的成品,茶多酚的酶性氧化程度较轻,故成茶香气清高,滋味浓厚。

中晒中摇

以八仙茶、台湾乌龙及福建等研究的做青新工艺为代表,品质风格介于上述两者之间。

中筛轻摇

以八仙茶为代表在。由于原料较细嫩(一芽二、三叶)并充分吸取闽南乌龙茶与名优绿茶的技术精华而制成。成茶外形紧细呈蜻蜓头,干色碧绿,香气清纯具花香,滋味甘醇有活性,茶汤自蜜绿至蜜黄,叶底嫩黄亮或略带红边。茶多酚仅氧化8%~18%,实是介于绿茶与乌龙茶质监的高香茶。

 

保健功能

八仙茶的保健功能:茶功如神,早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的,一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,生平不平事,尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也;唯觉两腋清风生。宋代吴淑《茶赋》说:夫其涤烦疗渴,换骨轻身,茶茹之利,其功若神。明代李时珍《本草纲目》云:茶苦而寒,阴中之阳,沉也降也,最能降火。八仙茶是中国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,八仙茶除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

 

功效

预防蛀牙

饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外,八仙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织,而且在组织内产生引起蛀牙的酵素,这种酵素和食物中所含有的糖分起作用,产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢,累积之后就会发生蛀牙现象。

消除活性氧

活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪,从而引起生活习惯病的产生,阻碍身体健康。同时,活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。

改善皮肤过敏

有调查表明:皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多,但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而八仙茶却有抑制病情发展的功效。通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明,证实八仙茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。 

瘦身

我们经常可以听到饮用八仙茶能够“溶解脂肪”的说法。尤其是吃太多油腻食物后,饮八仙茶能够分解油脂,那么这种说法是否正确呢?人的脂肪细胞中,未被消耗的能量,被当作中性脂肪来储存,以便运动时作为能源使用。这个时候,中性脂肪在类蛋白脂肪酶等酵素作用下,被分解成必要的能源来使用。饮用八仙茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。

抗肿瘤预防老化

八仙茶具有促进分解血液中脂肪的功效,也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的八仙茶功效实验报告指出,八仙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高血压病患者中,通过一个阶段的测试后,由75%的人血压值出现了下降的趋势。 此外,八仙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用,以及加强免疫功能、预防老化等作用。

 

品鉴技巧

从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别,有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等。高档,鲜叶原料细嫩或肥嫩,含芽率高,一般为一芽一、二叶。外观色泽嫩绿或翠绿,有些因满披白毫而呈银绿色;香气以嫩香为主,兼有花香或清香,汤色嫩绿清澈,滋味鲜爽,回味有余甘。

中档鲜叶原料尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶,芽稍显瘦。外观色泽以深绿为主,白毫较少;香气常带高火香,汤色黄绿明亮,滋味浓欠鲜爽。

低档鲜叶原料欠嫩欠匀,芽少,以较成熟呈展开状的叶片为主。外观色泽黄中稍带绿,常显枯,无白毫;香气低淡或带粗气,汤色黄稍有绿意,滋味平淡。

 

用法

上药研成细末,和合一处,外加麦面,炒黄熟,与前昧等分拌匀,瓷罐收贮。胡桃仁、南枣、松子仁、白砂糖之类,任意加入。每服3匙,白开水冲服。

风景
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乌龙茶
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乌龙茶
乌龙茶
乌龙茶
乌龙茶
乌龙茶
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