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闽北水仙的历史

风景
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乌龙茶
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闽北水仙的历史

水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一,品质别具一格。“水仙茶质美而味厚”,“果奇香为诸茶冠”。

水仙茶树品种适制乌龙茶,但因产地不同,命名也有不同。闽北产区用南雅水仙,按闽北乌龙茶采制技术制成,条形乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种,约在道光年间传入,其成茶称 水仙或武夷水仙。闽北水仙始于清道光年间是闽北较大的优质产品。所用的水仙种,发源于建阳市小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。1939年张天福教授《水仙母树志》载:清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居大湖。一日往对岸严义山砍柴,途经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大,挖回植于宅旁。经年采叶试以制乌龙茶法制之,竞香洌甘美,命名曰祝仙。

闽北水仙的历史

当地“祝”与“水”谐音,渐化为“水仙”今名。1929年《建瓯县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其地有严义山,册上有祝仙洞。”“瓯宁县之大湖别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花香故名。”(见《闽产异录》) 可知水仙栽培历史在一百七十年以上。水仙是无性系品种,半乔木型,自然生长。树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层,花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。“开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达流传各县”(《建瓯县志》)。成茶条索结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头、青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七绿”。闽北水仙曾有过光辉的历史,清光绪年间销量曾琮500吨以上,畅销闽、粤、港、南洋群岛、新加坡、英属婆罗州和美国旧金山等地。宣统二年,在南洋劝业会上,建瓯詹金圃、李泉圃、同芳星诸号名茶,均获优奖。1941年又参加巴拿马赛会,詹金圃得一等奖,杨瑞圃、李泉圃得二等奖。1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章。一叶赢得万户春,如今闽北水仙已占闽北乌龙茶中的60%~70%,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人们青睐。

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