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黄山毛峰的四道工序炒制过程

2017年05月18日 14时05分     作者:
关键字:茶,黄山毛峰,炒制过程,黄山毛峰炒制
简    介:俗话说:“吃过猪肉,却没有看过猪”,这是很有道理的哦!就像黄山毛峰你喝过吧?但是你肯定没有见过黄山毛峰的炒制过程,本期,小编就让你见识见识黄山毛峰的四道工序炒制过程,让你知道“原来如此”。

黄山毛峰是怎么制作而成的?这是很多喜欢喝黄山毛峰茶的亲们所想知道的话题,以下是黄山毛峰的四道工序炒制过程分享!

黄山毛峰的制造分系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。

黄山毛峰第一步炒制:系摘

清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。

黄山毛峰第二步炒制:杀青

1、用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150—130℃左右。

2、每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。

3、鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。

4、单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。

杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
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黄山毛峰第三步炒制:揉捻

1、特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。

2、二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。

3、揉捻时速度宜慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白豪显露,色泽绿润。 
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黄山毛峰第四步炒制:烘焙

1、烘焙又分为初烘和足烘。

2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

3、边烘边翻,顺序移动烘顶,初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。

4、初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。

5、待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘,足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。

6、拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁桶,封口贮存。

好啦~以上就是黄山毛峰的四道工序炒制过程,但是为了保证芽叶质量匀净,黄山毛峰一般都是要求上午采,下午制;下午采,当夜制,现在你都懂了吧!

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黄山毛峰第三步炒制:揉捻

1、特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。

2、二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。

3、揉捻时速度宜慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白豪显露,色泽绿润。 

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