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普洱茶专题:普洱茶在台湾--概述

2017年04月27日 11时04分     作者:小茶

『八十年代普洱在香港,九十年代在台湾』。十余年来普洱茶持续发烧中,不是蛋塔,也不是KIKT猫,因它有深厚的文化背景及丰富的性变化,值得喝茶人深究细品。

今将收集之普洱茶资料,来龙去脉做一个整体性的概略十项介绍:

1. 云南省普洱茶的相关地名位置:

云南滇南西双版纳的群山中,有一株枝叶茂盛的野生茶树王,树龄已有一千七百年,南糯山亦有最早由人工栽植的茶树,树龄已有八百年。普洱茶树的原生种(乔木大叶种)从野生乔木大叶种、乔木小叶种、至今改良的灌木茶树,一直到在景洪的易武、?海、思茅的凤庆,大理的下关等地种植,也同时在昆明茶厂、下关茶厂、?海茶厂、澜仓茶厂生产云南普洱茶

古六大茶山─攸乐、革登、倚邦、莽枝、曼庄、曼撒。

今六大茶山─易武 (易武山、曼腊半山)

倚邦 (曼松山、曼拱山、曼砖山、牛滚塘半山)

攸乐

2.茶马古道及少数民族的饮茶:

由马锅头带领的马帮,踏出云南、四川、西藏等地的茶马古道,述说着普洱茶对少数民族生活的重要性。从西双版纳的普洱府,往北行进至大理、丽江、?钦、进入西藏,形成一条茶马古道。

藏人把水滚开后放入普洱茶煮几分钟,过滤茶叶与酥油混合,打出酥油茶,供藏民每天必需之茶饮。 蒙古民族、将茶砖掰开,放入热水锅中,再煮几分钟,过滤茶叶与新鲜牛奶混合,变成可口的蒙古草原子民每天必饮的奶茶。少数民族的妇女们每天都要准备很多酥油茶、奶茶供全家饮用,因少数民族的饮食、肉类较多,高山水份少,蔬果类亦少,大量饮茶变成一种习惯,也是一种文化。

3.普洱茶与养生:

普洱茶茶性较中和,不寒不热、四季皆宜,常饮普洱茶、除了润喉、解渴、利尿及解酒外;医学临床实验也证明:普洱茶可降低血脂含量与胆固醇,久服而无副作用,还有抑菌功能,可预防和治疗痢疾、肠炎等。

一九七八年巴黎圣安东尼医学院临床教学主任 艾米尔卡罗比 医师进行普洱茶化验,发现普洱茶对人体有减肥、抗类脂化合物的作用,并能有效降低人体胆固醇与三酸甘油脂,在欧洲及日本、普洱茶已被拿来当作日常保健、减肥的良药。

4.普洱茶的各种外型介绍 :

普洱茶的外型有圆饼、方茶、茶砖、沱茶、紧茶、散茶等

重量有十公斤、五公斤、三公斤、一公斤、500公克、357公克、250公克、100公克….等

单位有一饼、一砖、一沱、一筒、(七饼)、亦称七子饼,一篓(一支、十二筒、84饼)

5.普洱茶的制作工序 :

摘、晒、炒、揉、秤、蒸、包、压、干、绑等普洱茶的工序。

6.普洱茶的年份判别 :

清代的茶王,金瓜贡茶,放在北京博物馆供人欣赏。

清末民初,私人茶厂分布在易武、凤山、下关等地,往往在一竹箬上,用笔写着茶厂堂号,如同庆号、宋聘号、同兴号等等。

一九三九年建设?海茶厂,有了中茶牌圆茶、就是早期红印、绿印。

一九五一年成立中茶公司,压制了第一批七子饼茶,亦称为后期红印,六、七年后,绿印紧跟在后开始生产。

一九六四年中茶公司,改组为中国茶叶土产进出口公司云南分公司。

一九六六年文革开始,有革命委员会出品的文革砖。

一九七二年改名为中国土产畜产进出口总公司云南分公司,持续至今。

六○年代以后在七子饼茶中,有茶字颜色不同,麦号的不同,包装纸的厚薄颜色的不同,可做为年代判别的依据,但也因包装的雷同,麦号的认知改变,使初识者产生难以分辨的困惑。

最初麦号意义,如7542,75表示1975年开始有此配方,后各年代均有7542批号茶饼陆续生产。4表示4级拼配级数,2表示茶厂代号 (1.昆明茶厂、2. ?海茶厂、3.下关茶厂、4.澜沧茶厂 ),后来也成为茶厂制作的配方代号。例如:7542是生饼茶、7572是熟饼茶、8582是生饼茶、8592是熟饼茶、这里的8582及8592是七○年代及八○年代都有压制的饼茶。

7.普洱茶的冲泡 :

在香港,居家空间狭小,三五好友,常邀在茶楼饮茶,因普洱茶够浓,耐冲、性温、保健、价又廉,一盅两件,足以消磨大半天,冲泡普洱茶可用大壶、首先将普洱茶掰开,适当的量,放入大壶高温冲泡,普洱耐冲泡,好的普洱茶、愈饮茶水越甘甜、茶水在中温时口感会特别好喝,冷热亦可,夏天用茶碗饮用,非常畅快。

8.普洱的茶香及茶性 :

普洱茶香转化分五等十级,1~2级茶易转为荷香、2~4级兰香、4~6级青樟香、6~8级野樟香、8~10级淡樟香、、因仓储干湿度,会影响茶质转化,以上的茶香仅个人多年心得、可做参考。

普洱茶有里茶与面茶的压制,有级数不同的拼配压制,经历时间的陈化产生不同的茶香变化,亦有肉桂香、蔘香等。

一九六七年以前制作普洱茶是生茶工序,其茶气、茶性强烈、经长时间陈化茶水转为柔润,茶气依旧存在。以后茶叶制作改良成功,多一道渥堆工序,称为熟茶,陈化时间缩短,茶水滑润,茶气比较弱。用生茶、熟茶不同比例拼配,称之为半生茶或半熟茶,兼具茶香与滑润口感。

普洱茶越陈越香,老普洱茶可遇不可求。

9.普洱茶的储藏 :

早期普洱茶在茶厂压制成型后,存放茶厂,茶商选购后运至香港仓库储藏,茶仓有干仓、湿仓;干仓是空气中含水量比较少,湿仓是茶仓仓库里面,空气中含水量超过八○%的湿度。香港茶品我们选购干仓即可。

九○年代以后普洱茶有台湾业者直接从云南产地采办输入、最高级滇青普洱,入台销售与长期陈放,省掉香港高价仓储费用,与消沵不当处理之湿仓茶品;普洱在台湾发展,数年后老茶供应市场不虞匮乏,价格空间与市场竞争力日大,台湾日后、好茶溢出,普洱茶将在台湾发扬光大。

自己储藏普洱茶时,应注意存放的环境是否理想,远离高湿度、高温度、杂味多的地方,置于阴凉通风或储藏于瓮中,瓮底放木炭,瓮口防止灰尘即可。好的储藏才有好的陈化,方能品饮极佳的好茶。

10.现今普洱茶的市场 :

供需永远没有一定的平衡,当一方抬头,翘翘板原理即将出现,市场即出现不正常现象,如果了解的人多,观念正确,不必要的纷争自然减少,一饼普洱茶可以是几百元,也可以是几万元,是多少才算贵?好的普洱茶价格一定不低,贵的普洱茶也不一定是好。透过品茗,才能了解普洱茶;了解普洱茶,才能品出普洱茶的好。

云南普洱茶,就像法国红酒般,除了空气、土壤、水、气候等因素外,制作、储藏的良好与否,影响品质优劣。「陈化」是一连串时间等待,祖辈收藏,孙辈享用,在品茗中,感念生命之延续….。

 
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